17 mai 2015 - Journée à la ferme

JOURNÉE A LA FERME 
DIMANCHE 17 MAI 
Ouverte à tous, venez vous inscrire !

Au programme :
Visite de la ferme, apéritif offert par Pierre puis repas tiré du sac.
Et pour cadrer avec l'esprit amapien, coup de main convivial dans les champs, où vous pourrez semer des légumes que vous dégusterez cet été !

Nous vous rappelons qu'à partir du 27 mai reprendront les distributions de légumes, si vous êtes intéressés, les contrats sont disponibles dès maintenant.

 Pour s'inscrire c'est par ici : http://doodle.com/f88bh7qyv2uctdi9

Salade de choux aux radis

Salade de choux aux radis



Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
1 chou pointu
2 radis blancs
1 échalote
3 cuillères à soupe de graines (citrouille ou autre)
Persil et ciboulette ciselée

Pour la sauce :
1 yaourt
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de moutarde
1/2 citron pressé



Retirer la base et les éventuelles feuilles externes coriaces du chou. Couper en quartiers dans la hauteur. Ôter le cœur. Émincer chaque quartier en fins rubans. Mettre le chou dans une passoire et le saupoudrer de sel. Mélanger avec les mains et laisser dégorger 1/2 heure.
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol (inutile de saler le chou l'est déjà assez).
Émincer l'échalote, couper les radis finement en rondelles, ciseler les herbes.
Essorer le chou dans un panier à salade. Transférer dans un plat et mélanger avec la sauce.

Recette issue de : Cuisine végétarienne, éd. Paragon Books et Elcy Éditions, collection L'atelier pas à pas, 2013, sur les conseils d'Albane B.

La part du colibri - Pierre Rabhi

Résumé :
" Comment se fait-il que l'humanité, en dépit de ressources planétaires suffisantes et de prouesses technologiques sans précédent, ne parvienne pas à faire en sorte que chaque être humain puisse se nourrir, se vêtir, s'abriter, se soigner et développer les potentialités nécessaires à son accomplissement ? [...] Comment se fait-il que nous n'ayons pas pris conscience de la valeur inestimable de notre petite planète, seule oasis de vie au sein d'un désert sidéral infini, et que nous ne cessions de la piller, de la polluer, de la détruire aveuglément au lieu d'en prendre soin et d'y construire la paix et la concorde entre les peuples ? " Ce texte de Pierre Rabhi nous amène à ouvrir les yeux sur le devenir de la planète et de l'espèce humaine, et propose une réflexion sur la " nécessaire décroissance ". Il apporte des solutions concrètes, réalistes, à l'échelle humaine, que chacun peut mettre en œuvre, partager, propager. Une manière de ne pas se sentir impuissant face à demain. La part de chacun, La Part du colibri, comme il le dit avec poésie.

Un petit livre fort et juste qui revient sur l'engagement de Pierre Rabhi et qui propose une réflexion sur notre société actuelle avec philosophie et humanisme.

Kéfir de lait

Dans mon panier cette semaine j'ai trouvé du lait cru...

Le kéfir de lait (ne pas le confondre avec le kéfir de fruits) est un ferment qui se présente sous la forme de petits grains blanchâtres qui ressemblent à des choux fleurs. Il produit une boisson qui ressemble à du yaourt liquide. Vous pouvez vous procurer des grains de kéfir de lait par des amis, sur Internet ou chez Yalacta. Si vous voulez tester cette recette n'hésitez pas à demander à Pierre de vous ramener des grains de kéfir lors de la prochaine distribution (envoyez-nous un e-mail).  

Kéfir lactus 

Mettre les grains de kéfir et un litre de lait bio entier ou demi-écrémé dans un bocal en verre ouvert pendant 24 heures (kéfir doux) à 48 heures (selon l'acidité désirée) à température ambiante, à l'abris d'une lumière trop vive. Plus vous le laisser longtemps, plus le kéfir sera acide. Si vous voulez un kéfir pétillant, ajouter une cuillerée à café de sucre. Passer la préparation dans une passoire en plastique (ne pas utiliser de métal au contact du kéfir) et la verser dans une bouteille à canette ou autre récipient en verre à fermeture hermétique, et la placer au réfrigérateur. Si vous ajouter encore une cuillerée à café de sucre dans cette bouteille, le kéfir sera encore plus pétillant. Si le petit-lait se sépare de la préparation et apparait au fond du bocal, c'est que vous avez beaucoup de ferment. Il suffit de mélanger avec une cuillère en plastique avant de passer la préparation. Rincer les grains sous l'eau du robinet et les remettre dans le bocal pour une nouvelle préparation. 

Vous pouvez aussi faire du mascarpone de kéfir en le filtrant dans un filtre à café. Le petit lait peut aussi être utilisé pour la cuisson des légumineuses (haricots, lentilles) et des légumes. Il accélère la cuisson. Il sert aussi à faire lever le pain ou les patisseries.

Plus d'informations sur le kéfir et d'autres recettes à base de kéfir sur le blog "Fraîchement moulu" de Pierre Jarret dont est prise cette recette.

Recette de tarte au citron meringuée

Dans mon panier cette semaine j'ai trouvé des œufs, du beurre et de la crème fraîche...

Tarte au citron meringuée

Pour la pâte (si vous n'avez pas le temps, achetez une bonne pâte sablée)
185 g de farine
40 g de sucre glace
30 g d'amandes en poudre
125 g de beurre
1 jaune d’œuf
 
Pour la crème au citron
1 cuiller à soupe de zeste de citron râpé
125 ml de jus de citron
5 œufs
165 g de sucre roux
250 ml de crème fraîche épaisse (possibilité de remplacer par du fromage blanc ou du mascarpone de kéfir)
Vous pouvez aussi renforcer le goût du citron en ajoutant deux ou trois gouttes d'huile essentielle de citron.

Pour la meringue
2 blancs d’œufs
une pincée de sucre


Mélangez la farine, le sucre glace, les amandes en poudre et le beurre. Ajoutez le jaune d'oeuf et bien pétrir pour obtenir une pâte lisse. La laisser reposer 30 mn au réfrigérateur dans du film alimentaire.
Préchauffez le four à 200°C.
Abaissez la pâte, la mettre dans un moule à tarte et la faire cuire à blanc pendant une vingtaine de minutes.
Pendant que la pâte cuit, vous pouvez préparer la crème au citron. Fouettez tous les ingrédients et laissez reposer 5 mn. Versez la crème dans le fond de tarte et faire cuire 30 mn. Quand la crème a pris sortez la du four et laissez tiédir.
Montez les blancs en neige, sucrez à votre goût. Étalez les blancs sur la tarte à l'aide d'une douille. Mettre la tarte au four jusqu'à ce que la meringue prenne et dore.
Attendre que la tarte refroidir et la mettre au frigo. La servir bien froide, le lendemain elle est encore meilleure !

Recette inspirée de la recette de Tarte au citron dans Marabout chef, spécial étudiant, 2009

Recette de velouté de mâche

Dans mon panier cette semaine j'ai trouvé de la mâche...

Velouté de mâche

Ingrédients pour deux bols :
150 g de mâche
2 pommes de terre
1 échalote
1 noix de beurre frais
10 cl crème fraîche
1 litre d’eau
sel, poivre

Passez la mâche sous l’eau, sans l’essorer. Mettez de côté une poignée de jolies feuilles. Épluchez l’échalote et hachez-la. Épluchez les pommes de terre et débitez-les en petits morceaux.

Dans une grande casserole, faites fondre une noix de beurre et laissez suer l’échalote quelques minutes. Quand elle est translucide, ajouter la mâche et faites-la revenir quelques minutes en remuant. Ajoutez les pommes de terre et couvrez d’eau bouillante. Faites cuire à feu doux pendant une demi heure.

Quand les légumes sont bien tendres, mixez le tout hors du feu. Retirez éventuellement du liquide cuisson pour obtenir un velouté onctueux. Ajoutez la crème, salez, poivrez et mélangez.
Servez dans des bols individuels décorés de quelques feuilles de mâche.

Recette de Mouchette, publiée sous licence libre, en mars 2009.

Recette de gnocchi

Dans mon panier cette semaine j'ai trouvé des pommes de terre et des œufs...

Gnocchi maison

Pour 2 personnes

500 g de pomme de terre

125 g de farine

1 jaune d’œuf

sel, poivre, épices

Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau froide salée pendant trente minute environ.

Égoutter, éplucher et écraser les pomme de terre en purée.

Ajouter la farine et le jaune d’œuf, le sel et les épices (par exemple de la muscade, assaisonnez selon votre goût).

Pétrir à la main pour obtenir une pâte bien lisse.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. Faire des boudins de pâtes, couper-les en petits morceaux et les rouler avec une fourchettes pour obtenir les stries (exemple en vidéo).

Faire cuire les gnocchis dans de l'eau bouillante salée. Quand ils remontent à la surface, ils sont cuits, il faut les récupérer avec un écumoire.

A déguster agrémenté d'huile d'olive, de sauce tomate ou d'une sauce de votre choix. Vous pouvez aussi les faire poêler pour les rendre croustillants.