Légumes rôtis

Légumes rôtis

Pour 8 personnes

• 1kg de légumes de saison : carottes, potiron, haricots verts, panais, céleri, fèves… 

Épluchez et coupez tous ces légumes en julienne.
Les mettre dans un plat allant au four avec un bon filet d’huile d’olive, de l’ail, du sel et du poivre et les herbes et épices de votre choix.
Faire cuire ¾ d’heure à 200°C, couvrir avec une feuille aluminium si le dessus des légumes commence à trop brunir.

Ratatouille d'hiver

Ratatouille d'hiver

Pour 10 personnes

• 1kg de pleurotes 
• 1 kg de poireau 
• 1 c. à s. d’huile d’olive 
• 1 gros céleri-rave 
• 1.2 kg de patate douce orange 
• une noix de gingembre frais 
• sel 
• citron-romarin 

Après avoir tranché le poireau en rondelles, je le fais revenir avec les pleurotes coupés en lamelles et un filet d’huile d’olive. Je coupe le céleri-rave et la patate douce en petits dés pour une cuisson à la vapeur douce. J’écrase dans un presse-ail le morceau de gingembre pour mélanger le jus et la pulpe avec les champignons et j’ajoute les légumes cuits à la vapeur. Pour assaisonner ce plat, je mets un peu de sel, un demi zeste de citron et du romarin. Comme la vraie ratatouille d’été, celle-ci peut se déguster froide en entrée s’il vous en reste, j’ajoute alors un filet de jus de citron et d’huile d’olive.

Idée recette

Dans mon panier cette semaine, j'ai trouvé... du céleri-rave !

Purée de céleri-rave à l'aneth 

Ingrédients  (pour 6 à 8 personnes) :

1 kg de céleri-rave

500 g de pommes de terre 

1 poignée de riz 

1 botte d'aneth 

2 litres de lait 

100g de beurre 

Sel et poivre

Epluchez le céleri et les pommes de terre. Coupez-les en cubes. Faites bouillir le riz dans l'eau pendant 2 minutes. Hachez finement la botte d'aneth. 

Dans une casserole, assemblez les légumes, le lait, le riz, assez d'eau pour tout couvrir, du sel et du poivre.

faites cuire lentement 30 minutes puis égouttez en gardant du jus de cuisson. 

Passez les légumes au presse-purée ou au mixeur puis mélangez la pulpe obtenue avec le beurre, l'aneth haché, du sel et du poivre. Ajustez la consistance de la purée avec le jus de cuisson bien chaud.

Extrait du livre : Fruits et légumes / Stéphane Lagorce. Paris, Hachette, 2007.

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