Ratatouille d'hiver

Ratatouille d'hiver

Pour 10 personnes

• 1kg de pleurotes 
• 1 kg de poireau 
• 1 c. à s. d’huile d’olive 
• 1 gros céleri-rave 
• 1.2 kg de patate douce orange 
• une noix de gingembre frais 
• sel 
• citron-romarin 

Après avoir tranché le poireau en rondelles, je le fais revenir avec les pleurotes coupés en lamelles et un filet d’huile d’olive. Je coupe le céleri-rave et la patate douce en petits dés pour une cuisson à la vapeur douce. J’écrase dans un presse-ail le morceau de gingembre pour mélanger le jus et la pulpe avec les champignons et j’ajoute les légumes cuits à la vapeur. Pour assaisonner ce plat, je mets un peu de sel, un demi zeste de citron et du romarin. Comme la vraie ratatouille d’été, celle-ci peut se déguster froide en entrée s’il vous en reste, j’ajoute alors un filet de jus de citron et d’huile d’olive.

Recette de velouté de mâche

Dans mon panier cette semaine j'ai trouvé de la mâche...

Velouté de mâche

Ingrédients pour deux bols :
150 g de mâche
2 pommes de terre
1 échalote
1 noix de beurre frais
10 cl crème fraîche
1 litre d’eau
sel, poivre

Passez la mâche sous l’eau, sans l’essorer. Mettez de côté une poignée de jolies feuilles. Épluchez l’échalote et hachez-la. Épluchez les pommes de terre et débitez-les en petits morceaux.

Dans une grande casserole, faites fondre une noix de beurre et laissez suer l’échalote quelques minutes. Quand elle est translucide, ajouter la mâche et faites-la revenir quelques minutes en remuant. Ajoutez les pommes de terre et couvrez d’eau bouillante. Faites cuire à feu doux pendant une demi heure.

Quand les légumes sont bien tendres, mixez le tout hors du feu. Retirez éventuellement du liquide cuisson pour obtenir un velouté onctueux. Ajoutez la crème, salez, poivrez et mélangez.
Servez dans des bols individuels décorés de quelques feuilles de mâche.

Recette de Mouchette, publiée sous licence libre, en mars 2009.

Recette de gnocchi

Dans mon panier cette semaine j'ai trouvé des pommes de terre et des œufs...

Gnocchi maison

Pour 2 personnes

500 g de pomme de terre

125 g de farine

1 jaune d’œuf

sel, poivre, épices

Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau froide salée pendant trente minute environ.

Égoutter, éplucher et écraser les pomme de terre en purée.

Ajouter la farine et le jaune d’œuf, le sel et les épices (par exemple de la muscade, assaisonnez selon votre goût).

Pétrir à la main pour obtenir une pâte bien lisse.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. Faire des boudins de pâtes, couper-les en petits morceaux et les rouler avec une fourchettes pour obtenir les stries (exemple en vidéo).

Faire cuire les gnocchis dans de l'eau bouillante salée. Quand ils remontent à la surface, ils sont cuits, il faut les récupérer avec un écumoire.

A déguster agrémenté d'huile d'olive, de sauce tomate ou d'une sauce de votre choix. Vous pouvez aussi les faire poêler pour les rendre croustillants.

Recette de samoussas de carottes

Dans mon panier cette semaine j'ai trouvé des carottes jaunes et violettes...

Samoussas de carottes

Ingrédients :

4 belles carottes colorées
2 petites pommes de terre
Feuilles de brick
2 échalotes ou 1 oignon
1 gousse d'ail
1 œuf
1 cuillère à soupe de ricotta (ou 3 carrés frais ou fromage frais de vache ou chèvre)
Huile, sel, poivre, origan séché
 
Râper grossièrement les carottes et les pommes de terre.
Dans une sauteuse, faire fondre deux échalotes ou l'oignon émincés, 1 gousse d'ail écrasée dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter les carottes et les pommes de terres et laisser cuire doucement une quinzaine de minutes.
Assaisonner à votre goût (sel, poivre, origan séché).
Hors du feu, mélanger les légumes avec un œuf battu et une grosse cuillère de ricotta.
Farcir des demi-feuilles de bricks et les plier en triangle.
Deux cuissons possibles : au four, légèrement badigeonné d'huile d'olive, ou si l'on n'a pas peur du gras (!) frit à la poêle à l'huile d'olive !

Merci à Hélène pour cette recette.

Idée recette

Dans mon panier cette semaine, j'ai trouvé... des pommes de terre !

Gratin de pommes de terre à la picarde
Par Jean-Guy Paternotte, restaurant Dame Journe à Noyon


Ingrédients pour 4 personnes :

500g de pommes de terre
30 cl de crème fraîche liquide
1 poireau
2 oignons
3 œufs

Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles. Faire revenir dans un peu d’huile ou de graisse de canard le poireau et les oignons émincés.
Mettre une couche de pommes de terre au fond d’un plat beurré et aillé, puis les poireaux et les oignons.
Finir par une couche de pommes de terre.
Verser le mélange crème, œufs, sel, poivre, noix de muscade.
Cuire au four à 180°, environ 35 minutes.

Extrait du livre : Pomme de terre : histoires, recettes et rencontres en Picardie / Hélène Adrien-Bouchardeau, Emilie Le Gulvout. Epaux-Bézu, éd. Court Toujours, 2013. 

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