Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 200g de haricots de Soissons mis à tremper une nuit 1 cuil. à soupe de graines de cumin
- 2 cuil. à soupe d’origan séché 2 oignons, hachés
- 3 cuil. à soupe d’huile végétale 1 à 3 piments frais, émincés (facultatif)
- 400g de tomates en boite concassées
- 2 pions d’ail, émincés
- 500 ml de bouillon de légumes
- 175g de chou Kale, ciselé
- Pour dresser : coriandre, jus d’un citron, avocat, oignon rouge
Égoutter les haricots, les mettre dans une grande casserole et les couvrir d’eau.
Porter à ébullition et laisser bouillir 15 minutes
Réduire le feu et laisser mijoter 30 à 45 minutes (temps de cuisson variable… les haricots doivent être tendres sans se déliter, on les refera mijoter par la suite)
Griller à sec dans une petite poêle les graines de cumin, pour développer les arômes. Ajouter l’origan, prolonger la cuisson quelques secondes avant de transférer le mélange dans un mortier. Piler légèrement.
Chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen, ajouter les oignons et le mélange pilé.
Cuire jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Ajouter ensuite l’ail et les piments et cuire encore 2 minutes.
Incorporer les tomates, les haricots et le bouillon. Saler et poivrer, et porter à ébullition.
Laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps à autre. Pendant ce temps, si possible, blanchir (2-3 minutes) le chou Kale.
Après les 30 minutes, augmenter le feu et incorporer le chou. Laisser mijoter 7 minutes sans couvrir, le chou doit être tendre mais vert vif. Incorporer la coriandre et le jus de citron vert.
Agrémenter de dés d’avocat et d’oignon rouge et servir.
Merci à Albane pour cette recette !
